Qu'est-ce que la couleur alimentaire naturelle?

Le colorant alimentaire naturel fait référence aux pigments extraits ou préparés des plantes, des animaux, des micro-organismes ou d'autres sources naturelles pour colorier les aliments. Ces pigments sont naturellement produits en raison de réactions biochimiques dans les organismes vivants et ne contiennent pas de composants chimiques synthétiques.
Les couleurs alimentaires naturelles peuvent être divisées en catégories suivantes en fonction de leur source:
1. Pigments végétaux: Il s'agit de la source la plus courante de pigments alimentaires naturels, y compris des pigments dérivés d'une variété de fruits, de légumes, de fleurs et de racines de plantes. Par exemple, les betteraves rouges peuvent fournir des pigments rouges, les carottes peuvent fournir des pigments d'orange, le curcuma peut fournir des pigments jaunes, et les bleuets et les pommes de terre violettes peuvent fournir des pigments violets et bleus.
2. Pigments animaux: ces pigments sont rares et proviennent généralement des tissus ou des excrétions de certains animaux. Par exemple, la cochinéale est un pigment rouge dérivé des insectes cochinéaux qui vivent sur certains cactus.
3. Pigments microbiens: Certains micro-organismes, tels que Monascus, peuvent produire des pigments spécifiques, tels que les pigments rouges de Monascus.
4. Pigments minéraux: Bien que moins utilisés, certains minéraux inorganiques peuvent également être utilisés comme pigments alimentaires naturels, tels que le dioxyde de titane (blanc) et l'oxyde de fer (rouge, jaune et noir). Cependant, en raison de problèmes de toxicité possibles avec certains pigments minéraux, leur utilisation est souvent gravement restreinte ou interdite.
Les couleurs alimentaires naturelles sont généralement considérées comme plus sûres et plus saines que les couleurs synthétiques en raison de leur nature. Cependant, leur stabilité des couleurs, leur résistance à la chaleur, leur résistance à la lumière et leur interaction avec d'autres ingrédients alimentaires peuvent ne pas être aussi bons que les pigments synthétiques, donc leur application dans l'industrie alimentaire présente parfois certains défis. Dans le même temps, l'extraction et le traitement des pigments naturels peuvent également affecter leur coût et leur durabilité. Néanmoins, à mesure que les consommateurs s'inquiètent de la sécurité alimentaire et de la santé augmentent, la demande de colorant alimentaire naturel augmente.